Ferrán Adrià
Ferrán Adrià, el mejor cocinero del mundo durante
muchos años, alzó la cocina española y su restaurante, El Bulli, a los
más alto de la gastronomía mundial.
La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la
lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004 y
también de los más influyentes internacionalmente.
Adrià es chef y copropietario del restaurante El Bulli
y reconocido como el mejor del mundo en su campo.
Como en todas las profesiones, hay polémicas y Adrià
tuvo su particular enfrentamiento con Santi Santamaría a cuenta de su
innovadora técnica de creación culinaria llamada la deconstrucción.
El chef anunció el cierre de su restaurante El Bulli y
elBullifoundation abrirá sus puertas en el 2014 para formar a los
mejores cocineros del mundo.
José Andrés
El cocinero español José Andrés, conocido por su
cocina innovadora y por haber popularizado las tapas en Estados Unidos,
ha ganado el galardón a cocinero más prestigioso de ese país de la
Fundación James Beard.
Así, el asturiano que empezó como aprendiz en el
restaurante 'Bulli' bajo la tutela de Ferrán Adriá, se trasladó a
Estados Unidos en 1990 y abrió varios restaurantes, se ha alzado con el
galardón frente a cocineros como Gary Danko, Suzanne Goin, Paul Kahan y
Charles Phan.
El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir la
cocina de tapas en EE. UU. José Andrés también supervisa las
especialidades de Café Atlántico, inspirada en la cocina de
Hispanoamérica; Zaytinya, cocina griega-turca; Oyamel, cocina mexicana
tradicional; y minibar by josé andrés, cocina de autor y restaurante en
espacio reducido.
En el año 2010 el Ministerio de Cultura le condecoró
con la Orden de las Artes y las Letras por su incansable actividad de
divulgación de la tradición gastronómica española a través de sus
restaurantes, libros de cocina y especialmente de su programa de
televisión Made in Spain, que han contribuido decisivamente al creciente
interés de los medios de comunicación americanos por la actual cocina
española.
Carme Ruscalleda
Su restaurante catalán Sant Pau logró, en sólo tres
años, su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un
restaurante de cocina catalana en Tokio (Japón), también llamado Sant
Pau por el que es reconocida internacionalmente.
Además puede presumir de ser la única mujer del mundo
que posee cinco estrellas de la Guía Michelín -tres por su restaurante
en Sant Pol de Mar, cerca de Barcelona, y dos por su restaurante en
Tokio. ¿El secreto de su éxito? Una mezcla justa de cocina catalana y
moderna.
El restaurante Sant Pau de Tokio, que comenzó su
andadura hace siete años, es una réplica tanto en su aspecto como en su
cocina, del que Ruscalleda tiene en España. No en vano, la Guía Michelín
otorga a Tokio, por cuarto año consecutivo, la consideración de primera
ciudad del mundo en cuanto al nivel de sus restaurantes, con catorce
locales distinguidos con tres estrellas, equivalentes a "cocina
excepcional".
La ciudad japonesa dispone de 160.000 restaurantes, el
mayor número del mundo. Pero además esta empresaria de la gastronomía es
un referente: participa en Gastrovinos, un producto gourmet elaborado a
partir de los vinos de Bodegas Juan Alcorta para disfrutar con cuchara o
tenedor.
Entre las variedades , el Arrope Especiado, una
confitura ideal para acompañar carnes o incluso para acompañar postres
como un simple yogur, elaborado con vino, berenjena, fresa, melocotón,
pimienta de Jamaica y nuez moscada.
Sergi Arola
El chef estrenó su primer restaurante en Portugal,
'Arola', en el Hotel de cinco estrellas Penha Longa Hotel & Golf Resort,
en el Parque Natural de la Sierra de Sintra, a 30 kilómetros de Lisboa.
Los comensales tienen acceso a la cocina a la vista,
al tratarse de un espacio diáfano, de ambiente minimalista y con
microespacios para separar con cascadas metalizadas que caen desde el
techo.
Por la noche se pueden degustar los menús de tapas,
con sus famosas bravas, y sofisticados primeros platos de cocina
portuguesa con el particular toque de Sergi Arola como berenjena
confitada a la llama, sauté de guisantes con sepia y jamón ahumado,
feijoada de caracoles o cochinillo a fuego lento, puré de patata dulce y
aceite de vanilla.
Santi Santamaria
El restaurante Ossiano de Dubai, propiedad del
cocinero Santi Santamaría, va a seguir en funcionamiento tras su
fallecimiento con la incorporación de la familia del cocinero catalán.
Su hija Regina Santamaria dirige el restaurante "Santi", en el lujoso
complejo Marina Bay Sands de Singapur, es el otro local que tenía fuera
de España Santi Santamaria.
Además el chef era propietario de "Can Fabes", en Sant
Celoni (Barcelona), que fue el primer restaurante catalán en lograr tres
estrellas de la Guía Michelín y de "Santceloni", en Madrid.
También tenía el "Evo", en Barcelona, y el "Tierra",
en Toledo, cada uno con una estrella de la guía roja. Su restaurante
Ossiano es el principal atractivo de la isla artificial ganada al mar
Palm Jumeirah de Dubai, en los Emiratos Árabes Unidos.
Ingredientes locales con el toque culinario del
Mediterráneo, principalmente su carta se completa con platos de pescado
y marisco.
Este local recuerda al mundo submarino de Atlantis y
los comensales pueden deleitarse también con una vistas privilegiadas al
Ambassador Lagoon, una recreación del océano con 250 especies marinas.
Jordi Vallès
El cocinero catalán Jordi Vallès Claverol, en los
fogones del restaurante español "Aqua" en Pekín, fue premiado por la
revista "City Weekend" como mejor 'chef' del año 2009 de la capital
china e igualmente el local que regenta fue galardonado como
"restaurante del año" y "mejor servicio" en Pekín.
La combinación armónica de la gastronomía española y
la china es el secreto de su éxito. Sus comensales pueden degustar desde
gazpacho a cabrito al horno pasando por un cochinillo o pato laqueado.
Antes de irse a conquistar Asia, el chef trabajó en el
restaurante "Saüc" de Barcelona, con una estrella Michelin. Ya en Pekín
Vallès inició su andadura en "Mare Nostrum" para cosechar sus mayores
logros con "Aqua".
Degustar una cena para dos en "Aqua" ronda los 100
euros.
Alberto Herráiz
El chef español Alberto Herráiz dejó su Cuenca natal
para probar suerte en el romántico París.
En 1997 abrió su primer restaurante en la ciudad gala,
Fogón Saint Julien, situado en la rue Saint Julien le Pauvre, después
trasladó el local a Quai des Grands Augustins y lo rebautizó como Fogón.
En 2009 consiguió la primera estrella que la guía
concede en Francia a un cocinero español.
Entre sus especialidades arroces, tapas y gazpachos,
éste último en sus diferentes variedades ya sean de calabaza o de
mandarina.
Además de sus dotes culinarias también colaboró en la
eleboración y comercialización de un vino de autor, elaborado con
variedades de uva autóctonas -tempranillo y garnacha.
Juan Amador
Juan Amador (el tercero por la derecha) fue elegido
como el cocinero más vanguardista de Alemania en el año 2008. Aunque
nacido en Alemania, es hijo de emigrantes españoles y declara que tiene
el corazón español.
Desde el 27 de febrero de 2005 regenta su Restaurante
Amador, a las afueras de Fráncfort, que cuenta en su haber con tres
estrellas Michelín.
Ese mismo año en el que inauguró su negocio le
reconocieron su esfuerzo con el premio al "Restaurante del Año"
concedido por la revista alemana de gastronomía Der Feinschmecker.
Amador se dedica a la llamada ?cocina molecular?.Entre
sus especialidades se encuentran el huevo de codorniz escalfado trás una
red de caramelo crujiente condimentado al vinagre, combinado con hígado
de oca con manzana, anguila ahumada y aceite de carbón de leña, o a modo
de helado de hígado de oca con guinda y tamarindo.
Su innovación va hasta la creación de una sustancia
algácea que mantiene estable durante 35 minutos la espuma de la
remolacha roja y del rábano picante. Además sirve sus platos en una
cuchara, en la pipeta o a modo de caramelo sobre un palito.
Luis de Casas
En Los Ángeles Luis de Casas es el propietario del
restaurante 'Tiger'.
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