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Promoción
La cocina marinera de
Cádiz
Su historia es tan rica como
su gente.
De la época romana se conserva la elaboración de
salazones con productos de mar como el atún.
De la secular presencia
árabe, los nuevos hábitos en la cocina (como el uso de especias, harinas
de legumbres, los frutos secos y la miel).
Pero no fue sino hasta el
intercambio con América (siglo XV y XVI) cuando comenzó a configurarse
la gastronomía gaditana tal y como la conocemos hoy, con la importación
de productos como la caña de azúcar, las patatas, el cacao, nuevas
especias, o los pimientos y tomates.
Todos los acontecimientos en la
génesis de Cádiz se unen a su geografía, en la que se funden la costa,
la sierra y la campiña, por lo que sus recetas son sabrosas e
imaginativas.
El pescaíto del Golfo de Cádiz
Es casi una obligación probar el pescaíto frito,
manjar símbolo de su gastronomía. El cazón, atún, rape, urta y la
sardina son materias primas fundamentales para preparar algunos de los
más tradicionales guisos marineros de Cádiz.
El caldillo de perro (sopa
marinera típica de El Puerto de Santa María, elaborado a base de
pescadilla, ajo y cebolla, con la particularidad de servirse con zumo de
naranja agria).
El cazón en adobo (conocido como bienmesabe) o la urta a
la roteña (con un sofrito de tomates, pimientos verdes, patatas, ajos y
vino de Jerez).
Y mariscos
Doradas, pargos, lenguados, lubinas o anguilas son
habituales. En los mariscos destacan los langostinos, camarones
(principalmente en tortilla), quisquillas, cangrejos, almejas, coquinas
y gambas.
Y, por supuesto, los chopitos, puntillitas, chocos y
sepias, ideales para tapas (estandarte de Cádiz).
Las carnes no se quedan atrás
Aunque el pescado es el rey, las carnes ocupan un
merecido segundo lugar. Cádiz es una provincia rica en carnes como el
vacuno retinto, la caza, el cerdo y el cabrito.
Todas integrantes de recetas como la caldereta de
cordero, la cola de vaca a la jerezana o los riñones al Jerez.
La carta
gaditana la completan las chacinas, los embutidos, los quesos, el aceite
de oliva y los vinos.
Queso payoya
Los quesos de Cádiz suelen elaborarse con leche de
cabra payoya y de oveja grazalemeña (ambas especies oriundas de la
Sierra de Grazalema de Cádiz y de la Serranía de Ronda).
Vinos
Los vinos de la provincia de Cádiz tienen la
Denominación de Origen Jerez y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
De las bodegas de Cádiz destacan el vino Amontillado,
el vino Jerezano, seco y de color pálido, y la Manzanilla.
La repostería nace de los frutos secos
En repostería es muy típica la fruta confitada, las
anguilas de mazapán, las rosquillas gaditanas, los pestiños y los
bizcochos.
No puede faltar el Alfajor, con forma de cilindro de
poco grosor y elaborado a partir de almendras, avellanas, miel, canela y
clavo.
El turrón (dulce de mazapán relleno de fruta y cabello
de ángel) es otro dulce muy demandado.
Direcciones de interés
El Faro del Puerto. Ct de Fuentebravía,
km 0,500, 11500 El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel: 956 870 952 E
mail:
info@elfarodelpuerto.com
Aponiente. C/Puerto Escondido, 6.
11500 El Puerto de Santa María. Tel: 956 851 870 Email:
angel@aponiente.com
Bajo de Guía. Contempla varios
restaurantes: Casa Bigote, Casa Juan, Mirador de Doñana y Joselito
Huerta
El Campero. Av de la Constitución 5.
11160 Barbate, Cádiz. Tel: 956 432 300 Email:
restauranteelcampero@hotmail.com
Hacienda el Rosalejo. Ct A-373,
Villamartín - Ubrique, km. 6,600. 11650 Villamartín. Tel: 956 231 000
Email:
bodas@elrosalejo.com
Mesón el Copo. C/ Trasmayo, 2. 11379
Palmones, Algeciras. Tel: 956 677 710 Email:
elcopo@elcopo.es
Ventorrillo del chato. Vía Augusta Julia
s/n. 11011 Cádiz. Tel: 956 250 025 Email:
info@ventorrilloelchato.com
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